Frittieren

Frittieren bedeutet, Speisen in heißem Fett oder Öl schwimmend zu backen. Durch die hohe Temperatur des Öls bzw. Fettes von 140-180°C wird das Frittiergut außen kross, bleibt innen jedoch lecker saftig und behält so sein Aroma. 

Durch die schnelle Übertragung der möglichst hohen Temperatur des Öls/Fettes auf die Oberfläche des Frittierguts wird dessen Eindringen in die Speisen weitgehend verhindert. Denn dem eindringenden Fett strömt der Wasserdampf aus dem Frittiergut entgegen, der sich durch die hohe Temperatur entwickelt. Ist das Fett nicht heiß genug oder kühlt durch die Zugabe zu großer Mengen von Speisen zu stark ab, saugen sich die Stücke mit Fett voll, bevor sich eine Kruste bilden kann. Deshalb sollten sie die Speisen auf keinen Fall in kaltes Fett geben und dieses erst dann erhitzen. 

So gesehen ist das Frittieren damit eine schonende Zubereitungsart, die Aroma und Nährstoffe weitestgehend erhält. 

Frittieren können sie eigentlich fast alles – achten Sie aber darauf, das richtige Öl oder Fett zu verwenden! Es muss Temperaturen von über 170° aushalten können ohne Rauch zu bilden. 

Weiterhin sollte es einen möglichst geringen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren haben (wenn diese oxidieren, können gesundheitsschädliche Stoffe entstehen). 

Sehr gut geeignet zum Frittieren sind u.a. Palmöl und Palmkernfett, raffiniertes Olivenöl, Butterschmalz, Kokosfett/Kokosöl sowie Rapsöl. 

Damit die Zubereitung Ihrer Speisen mittels Frittieren gelingt, sollten Sie einige Regeln beachten: 

• Das Fett am Besten nicht über 180°C erhitzen
• Für stärkehaltige Produkte (wie Kartoffeln oder Pommes) überschreiten Sie 170°C nicht, da sich sonst giftiges Acrylamid bilden kann
• Frittieren Sie nicht zu viel auf einmal, das senkt die Temperatur des Öls oder Fetts und die Speisen verkleben miteinander
• Füllen Sie benutztes Fett nicht mit frischem Fett auf
• Lassen Sie nach dem Frittieren alles gut abtropfen